Here's a simple and flavorful recipe for Jeera Rice (Indian Cumin Rice):

 Here's a simple and flavorful recipe for Jeera Rice (Indian Cumin Rice):

Ingredients:

1 cup basmati rice

1.5 cups water

1 tbsp ghee or oil

1.5 tsp cumin seeds

1 small bay leaf (optional)

1-2 green cardamom pods (optional)

1 small cinnamon stick (optional)

Salt, to taste

Fresh coriander leaves for garnish (optional)

सामग्री:

1 कप बासमती चावल

1.5 कप पानी

1 बड़ा चम्मच घी या तेल

1.5 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा तेज पत्ता (वैकल्पिक)

1-2 हरी इलायची की फली (वैकल्पिक)

1 छोटी दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)

नमक, स्वादानुसार

सजावट के लिए ताज़ा धनिया पत्ती (वैकल्पिक)

Instructions:

Rinse the Rice: Wash the rice under cold water until the water runs clear. This removes excess starch and helps keep the rice fluffy.

निर्देश:

चावल को धोएँ: चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और चावल फूले हुए बने रहते हैं।

Soak the Rice: Soak the rice in water for 15-20 minutes, then drain.

चावल को भिगोएं: चावल को 15-20 मिनट तक पानी में भिगोएं, फिर छान लें।

Heat the Ghee or Oil: In a medium pot, heat the ghee or oil on medium heat.

घी या तेल गरम करें: एक मध्यम आकार के बर्तन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें।

Add Whole Spices: Add cumin seeds, and let them sizzle and become aromatic. Add bay leaf, cardamom pods, and cinnamon if using, and sauté for 1-2 minutes.

साबुत मसाले डालें: जीरा डालें और उन्हें चटकने दें और खुशबूदार होने दें। तेज पत्ता, इलायची के दाने और दालचीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।

Add Rice and Water: Add the soaked and drained rice to the pot, and gently stir for 1-2 minutes, coating the rice with the spiced oil.

चावल और पानी डालें: भिगोए और पानी निकाले हुए चावल को बर्तन में डालें और 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं, चावल को मसालेदार तेल में लपेट दें।

Add Salt and Water: Add salt to taste, then pour in 1.5 cups of water.

नमक और पानी डालें: स्वादानुसार नमक डालें, फिर 1.5 कप पानी डालें।

Cook the Rice: Bring the water to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot with a lid, and let it cook for 12-15 minutes, or until the water is absorbed and rice is tender.

चावल पकाएं: पानी को उबालें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, और इसे 12-15 मिनट तक पकने दें, या जब तक पानी पूरी तरह सोख न ले और चावल नरम न हो जाए।

Fluff and Serve: Turn off the heat, let the rice sit covered for a few minutes, then fluff gently with a fork. Garnish with chopped coriander if desired.

फुलाएँ और परोसें: आँच बंद कर दें, चावल को कुछ मिनट के लिए ढककर रखें, फिर काँटे से धीरे से फुलाएँ। चाहें तो कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ।

Tips:

(सुझावों:)

For extra fragrance, add a few drops of lemon juice before cooking the rice.

You can also make Jeera rice in a pressure cooker or Instant Pot using the same ingredients and water ratio.

Enjoy your Jeera Rice with curry, dal, or any side dish!

अतिरिक्त सुगंध के लिए, चावल पकाने से पहले नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें।

आप प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में भी समान सामग्री और पानी के अनुपात का उपयोग करके जीरा चावल बना सकते हैं।

करी, दाल या किसी भी साइड डिश के साथ अपने जीरा चावल का आनंद लें!

"प्रामाणिक छोले भटूरे रेसिपी: फूली हुई फ्राइड ब्रेड के साथ मसालेदार चने की करी"

 "Authentic Chole Bhature Recipe: Spicy Chickpea Curry with Fluffy Fried Bread"

Chole Bhature is a classic North Indian dish that combines spicy chickpea curry (chole) with fluffy fried bread (bhature). Here’s a step-by-step recipe to make this delicious dish at home!

"प्रामाणिक छोले भटूरे रेसिपी: फूली हुई फ्राइड ब्रेड के साथ मसालेदार चने की करी"

छोले भटूरे एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो मसालेदार चने की सब्जी (छोले) को फूली हुई तली हुई ब्रेड (भटूरे) के साथ मिलाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर बनाने की चरण-दर-चरण विधि यहां दी गई है!

Ingredients

For the Chole (Chickpea Curry):

• 1 cup dried chickpeas (or 2 cups canned chickpeas)
• 1 large onion, finely chopped
• 2 tomatoes, finely chopped or pureed
• 1 green chili, chopped (optional)
• 1-inch ginger, grated
• 3-4 garlic cloves, minced
• 1-2 tablespoons oil or ghee
• Salt to taste

सामग्री

छोले के लिए:

1 कप सूखे चने (या 2 कप डिब्बाबंद चने)

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

2 टमाटर, बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए

1 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)

1 इंच अदरक, कसा हुआ

3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें

1-2 बड़े चम्मच तेल या घी

नमक स्वाद अनुसार

Spices for Chole:

• 1 teaspoon cumin seeds
• 1 bay leaf
• 1 black cardamom
• 2-3 cloves
• 1-inch cinnamon stick
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chili powder
• 1 teaspoon coriander powder
• 1/2 teaspoon garam masala
• 1 teaspoon chole masala (optional, but recommended for authentic taste)
• 1/2 teaspoon amchur powder (dry mango powder) or a few drops of lemon juice
• Fresh coriander leaves for garnish

छोले के लिए मसाले:

1 चम्मच जीरा

1 तेज पत्ता

1 काली इलायची

2-3 लौंग

1 इंच दालचीनी की छड़ी

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच छोले मसाला (वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित)

1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर) या नींबू के रस की कुछ बूंदें

सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

For the Bhature (Fried Bread):

• 2 cups all-purpose flour (maida)
• 1/2 cup semolina (suji or rava) – optional for extra crispiness
• 1/4 cup yogurt
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon sugar
• Salt to taste
• Water for kneading
• Oil for deep frying

भटूरे (तली हुई ब्रेड) के लिए:

2 कप मैदा

1/2 कप सूजी (सूजी या रवा) - अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए वैकल्पिक

1/4 कप दही

1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर

1/4 चम्मच बेकिंग सोडा

1 चम्मच चीनी

नमक स्वाद अनुसार

गूंधने के लिए पानी

डीप फ्राई करने के लिए तेल

Preparation

Step 1: Prepare the Chickpeas

1. Soak the Chickpeas: If you’re using dried chickpeas, soak them in water overnight or for at least 8 hours. They should expand in size.
2. Cook the Chickpeas: Drain and rinse the chickpeas. In a pressure cooker, add the chickpeas with 3-4 cups of water and a pinch of salt. Pressure cook for 5-6 whistles (or until the chickpeas are soft). If using canned chickpeas, you can skip this step and simply rinse them.

तैयारी

चरण 1: चने तैयार करें

चने भिगोएँ: यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। उन्हें आकार में विस्तार करना चाहिए.

चने पकाएं: चने को छान लें और धो लें। एक प्रेशर कुकर में चने को 3-4 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ डालें। 5-6 सीटी आने तक (या चने नरम होने तक) प्रेशर कुक करें। यदि डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और बस उन्हें धो सकते हैं।

Making the Chole (Chickpea Curry)

1. Heat Oil: In a large pan or wok, heat oil or ghee on medium heat.
2. Add Whole Spices: Add cumin seeds, bay leaf, black cardamom, cloves, and cinnamon. Let them sizzle for a few seconds until aromatic.
3. Add Onions, Ginger, and Garlic: Add chopped onions, grated ginger, and minced garlic. Sauté until the onions turn golden brown.
4. Add Tomatoes: Add the chopped or pureed tomatoes and cook until the oil starts to separate from the mixture (about 5-6 minutes). This step is crucial for a flavorful gravy.
5. Add Ground Spices: Add turmeric, red chili powder, coriander powder, and chole masala. Cook for 2-3 minutes until the spices are well incorporated and fragrant.
6. Add Chickpeas: Add the boiled chickpeas and mix well with the masala. If you want a thicker gravy, you can lightly mash some of the chickpeas with a spoon.
7. Simmer: Add water as needed to achieve your desired consistency. Let the curry simmer for 10-15 minutes on low heat.
8. Finish with Amchur or Lemon: Add amchur powder or a few drops of lemon juice for tanginess. Sprinkle with garam masala and garnish with fresh coriander leaves. Your chole is ready!

छोले बनाना

तेल गर्म करें: एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें।

साबुत मसाले डालें: जीरा, तेज़ पत्ता, बड़ी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। उन्हें सुगंधित होने तक कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।

प्याज, अदरक और लहसुन डालें: कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर डालें: कटे हुए या मसले हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे (लगभग 5-6 मिनट)। स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।

पिसा हुआ मसाला डालें: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले अच्छे से मिल न जाएं और खुशबू आने लगे।

चने डालें: उबले हुए चने डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो आप कुछ चनों को चम्मच से हल्का सा मैश कर सकते हैं.

उबाल लें: अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। - धीमी आंच पर करी को 10-15 मिनट तक उबलने दें.

अमचूर या नींबू के साथ समाप्त करें: तीखेपन के लिए अमचूर पाउडर या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। गरम मसाला छिड़कें और ताजी हरी धनिया से सजाएँ। आपका छोले तैयार है!

Making the Bhature (Fried Bread)

1. Prepare the Dough: In a mixing bowl, combine the all-purpose flour, semolina (if using), baking powder, baking soda, sugar, and salt.
2. Add Yogurt: Add yogurt to the flour mixture and mix well. Start kneading the dough by adding a little water at a time. The dough should be soft but not sticky.
3. Rest the Dough: Cover the dough with a damp cloth and let it rest for at least 1-2 hours. Resting helps the dough become elastic and results in fluffy bhature.
4. Roll the Bhature: After resting, divide the dough into small balls. Roll each ball into a circle (about 6-8 inches in diameter) with a rolling pin. Make sure the bhature aren’t too thin or they won’t puff up.
5. Fry the Bhature: Heat oil in a deep pan on medium-high heat. Once the oil is hot, carefully slide one bhatura into the oil. Press lightly with a slotted spoon
6.  to help it puff up. Fry until golden brown on both sides. Remove and drain on paper towels.

भटूरे बनाना (तली हुई ब्रेड)

आटा तैयार करें: एक मिश्रण कटोरे में, मैदा, सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।

दही डालें: आटे के मिश्रण में दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - आटे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथना शुरू करें. आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं.

आटे को आराम दें: आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 1-2 घंटे के लिए रख दें। आराम करने से आटा लचीला हो जाता है और फूला हुआ भटूरे बनता है।

भटूरे बेलें: सैट होने के बाद आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए. प्रत्येक गेंद को बेलन की सहायता से गोलाकार (लगभग 6-8 इंच व्यास में) बेल लें। सुनिश्चित करें कि भटूरे बहुत पतले न हों अन्यथा वे फूलेंगे नहीं।

भटूरे तलें: एक गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें. तेल गरम होने पर सावधानी से एक भटूरा तेल में डाल दीजिए. इसे फूलने में मदद करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से दबाएं। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे।

Serving

Serve hot chole with fresh, fluffy bhature, and a side of sliced onions, green chilies, and lemon wedges. You can also add a small bowl of pickle and yogurt for a complete meal.

Tips and Variations

• Chole Masala: If you don’t have chole masala, you can substitute with extra garam masala and a pinch of black salt for a similar flavor.
• Pindi Chole Variation: For a drier version, skip adding extra water after cooking the tomatoes and just let the chickpeas cook in the masala until well coated.
• Bhature Flavor Variation: You can add a pinch of ajwain (carom seeds) to the bhature dough for a slight, savory flavor.
• Making Bhature Crispier: Adding a little semolina (suji) to the dough will make the bhature slightly crispier.

Enjoy your delicious homemade Chole Bhature! This dish is perfect for a weekend treat or any special occasion when you want a flavorful and satisfying meal.

सेवित

गरम छोले को ताज़े, फूले हुए भटूरे और कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। संपूर्ण भोजन के लिए आप इसमें एक छोटी कटोरी अचार और दही भी मिला सकते हैं।

युक्तियाँ और विविधताएँ

छोले मसाला: यदि आपके पास छोले मसाला नहीं है, तो आप समान स्वाद के लिए अतिरिक्त गरम मसाला और एक चुटकी काला नमक डाल सकते हैं।

पिंडी छोले विविधता: सूखे संस्करण के लिए, टमाटर पकाने के बाद अतिरिक्त पानी न डालें और छोले को अच्छी तरह से मसाले में लिपटने तक पकने दें।

भटूरे के स्वाद में भिन्नता: हल्के, नमकीन स्वाद के लिए आप भटूरे के आटे में एक चुटकी अजवाइन मिला सकते हैं।

भटूरे को कुरकुरा बनाना: आटे में थोड़ी सी सूजी मिलाने से भटूरे थोड़े कुरकुरे हो जायेंगे.

अपने स्वादिष्ट घर पर बने छोले भटूरे का आनंद लें! यह व्यंजन सप्ताहांत के भोजन या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है जब आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन चाहते हैं।

Crispy South Indian Dosa Recipe

 Crispy South Indian Dosa Recipe

कुरकुरा दक्षिण भारतीय डोसा रेसिपी

Here's a classic recipe to make crispy, delicious South Indian dosas at home:

यहां घर पर कुरकुरा, स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय डोसा बनाने की क्लासिक रेसिपी दी गई है:

Ingredients:

For Dosa Batter:

• 1 cup rice (preferably parboiled rice or idli rice)
• ¼ cup urad dal (split black gram)
• 2 tablespoons chana dal (optional, for extra crispiness)
• 2 tablespoons poha (flattened rice)
• ½ teaspoon fenugreek seeds (methi seeds)
• Salt to taste
• Water as needed

सामग्री:

डोसा बैटर के लिए:

1 कप चावल (अधिमानतः उबले चावल या इडली चावल)

¼ कप उड़द दाल (उड़द दाल)

2 बड़े चम्मच चना दाल (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)

2 बड़े चम्मच पोहा (चपटा चावल)

½ चम्मच मेथी दाना (मेथी दाना)

नमक स्वाद अनुसार

आवश्यकतानुसार पानी

For Cooking:

• Oil or ghee for greasing the pan

Instructions:

1. Preparing the Batter:

1. Rinse the Rice and Dal: Wash rice, urad dal, chana dal, poha, and fenugreek seeds separately.
2. Soak: Soak the rice and poha together in water for 4-6 hours. In a separate bowl, soak the urad dal, chana dal, and fenugreek seeds for 4-6 hours.
3. Grind: Drain the water, and in a blender, grind the soaked urad dal mixture to a smooth, fluffy consistency. Transfer to a large bowl.
4. Grind the rice and poha mixture into a slightly coarse batter and mix it with the dal batter. The consistency should be thick but pourable.
5. Ferment: Cover the batter and leave it to ferment overnight (8-12 hours) in a warm place until it has doubled in volume and developed a light sour aroma.

खाना पकाने के लिए:

पैन को चिकना करने के लिए तेल या घी

निर्देश:

1. बैटर तैयार करना:

चावल और दाल को धो लें: चावल, उड़द दाल, चना दाल, पोहा और मेथी के दानों को अलग-अलग धो लें।

भिगोएँ: चावल और पोहा को एक साथ 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक अलग कटोरे में उड़द दाल, चना दाल और मेथी दाना को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें.

पीसें: पानी निकाल दें, और एक ब्लेंडर में भीगी हुई उड़द दाल के मिश्रण को मुलायम, फूली हुई स्थिरता में पीस लें। एक बड़े कटोरे में डाल दो.

चावल और पोहा के मिश्रण को थोड़ा मोटा पीस लीजिये और दाल के घोल में मिला दीजिये. स्थिरता गाढ़ी लेकिन डालने योग्य होनी चाहिए।

किण्वन: बैटर को ढक दें और इसे रात भर (8-12 घंटे) गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए और इसमें हल्की खट्टी सुगंध न आ जाए।

2. Making the Dosa:

1. Heat the Pan: Heat a non-stick or cast-iron pan over medium-high heat until it’s hot. Lightly grease it with oil.
2. Spread the Batter: Pour a ladle of batter into the center of the pan, then use the back of the ladle to spread it outward in a circular motion until the batter is thin and even.
3. Cook the Dosa: Drizzle a few drops of oil or ghee around the edges of the dosa. Cook until the edges start to lift and turn golden brown.
4. Serve: Fold the dosa in half and serve hot with coconut chutney and sambar.

Enjoy your homemade crispy dosa!

2. डोसा बनाना:

पैन गरम करें: एक नॉन-स्टिक या कच्चा लोहा पैन को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। इसे हल्के से तेल से चिकना कर लीजिए.

बैटर को फैलाएं: एक करछुल से बैटर को पैन के बीच में डालें, फिर कलछी के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे गोलाकार गति में बाहर की ओर फैलाएं जब तक कि बैटर पतला और एक समान न हो जाए।

डोसा पकाएं: डोसे के किनारों पर तेल या घी की कुछ बूंदें छिड़कें। तब तक पकाएं जब तक किनारे ऊपर न उठने लगें और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

परोसें: डोसे को आधा मोड़ें और नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।

अपने घर पर बने कुरकुरे डोसे का आनंद लें!

Smoky & Flavorful Baingan Bharta Recipe – A Classic Indian Roasted Eggplant Dish

 Spicy & Flavorful Baingan Bharta Recipe – A Classic Indian Roasted Eggplant Dish

मसालेदार और स्वादिष्ट बैंगन भर्ता रेसिपी - एक क्लासिक भारतीय भुना हुआ बैंगन व्यंजन

Sure! Here’s a delicious and easy-to-follow recipe for Baingan Bharta, a smoky, spicy, and flavorful eggplant dish that’s super popular in Indian cuisine. It’s perfect with roti, naan, or even rice. Let’s dive right in!

ज़रूर! यहां बैंगन भर्ता की एक स्वादिष्ट और आसानी से बनाई जाने वाली रेसिपी दी गई है, जो एक स्मोकी, मसालेदार और जायकेदार बैंगन व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। यह रोटी, नान या यहां तक ​​कि चावल के साथ भी एकदम सही है। आइए सीधे गोता लगाएँ!

Baingan Bharta Recipe

Ingredients:

• 1 large eggplant (baingan)
• 2 tablespoons oil (vegetable or mustard oil for more traditional flavor)
• 1 large onion, finely chopped
• 2 medium tomatoes, finely chopped
• 2-3 green chilies, finely chopped (adjust based on spice preference)
• 1 tablespoon ginger-garlic paste
• 1 teaspoon cumin seeds
• ½ teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chili powder (adjust to taste)
• 1 teaspoon garam masala
• Salt, to taste
• Fresh cilantro leaves, chopped (for garnish)

बैंगन भरता रेसिपी

सामग्री:

1 बड़ा बैंगन

2 बड़े चम्मच तेल (पारंपरिक स्वाद के लिए सब्जी या सरसों का तेल)

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए

2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (मसाले की पसंद के आधार पर समायोजित करें)

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच जीरा

½ चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

1 चम्मच गरम मसाला

नमक स्वाद अनुसार

ताजा धनिया पत्ती, कटी हुई (गार्निश के लिए)

Instructions:

1. Roast the Eggplant:

• Wash and pat dry the eggplant. Rub a little oil on it and make a few slits with a knife.
• For added flavor, insert 1-2 garlic cloves in these slits if you like. This is optional, but it adds a nice garlicky aroma.
• Roast the eggplant over an open flame on the stove or in the oven (if using the stove, place the eggplant directly on the burner). Turn it occasionally until the skin is charred and the eggplant is soft inside. This should take about 8-10 minutes on an open flame.
• Once fully roasted, let it cool for a few minutes, then peel off the charred skin. Mash the soft, smoky eggplant pulp with a fork and set aside.

निर्देश:

1. बैंगन को भून लें:

बैंगन को धोकर सुखा लीजिये. इस पर थोड़ा सा तेल लगाएं और चाकू से इसमें कुछ चीरा लगा दें।

अतिरिक्त स्वाद के लिए, यदि आप चाहें तो इन दरारों में 1-2 लहसुन की कलियाँ डालें। यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे लहसुन की अच्छी सुगंध आती है।

बैंगन को स्टोव पर या ओवन में खुली आंच पर भूनें (यदि स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो बैंगन को सीधे बर्नर पर रखें)। इसे बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि छिलका जल न जाए और बैंगन अंदर से नरम न हो जाए। खुली आंच पर इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगना चाहिए।

एक बार पूरी तरह भुन जाने पर, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर जली हुई त्वचा को छील लें। नरम, धुएँ के रंग वाले बैंगन के गूदे को कांटे से मैश करें और एक तरफ रख दें।

2. Prepare the Bharta:

• Heat oil in a pan on medium heat. Once hot, add the cumin seeds and let them splutter.
• Add the chopped onions and sauté until they turn golden brown.
• Stir in the ginger-garlic paste and cook for 1-2 minutes until the raw smell disappears.
• Add the chopped green chilies and tomatoes, then cook until the tomatoes soften and the oil begins to separate from the mixture. This usually takes about 5-6 minutes.
• Add turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well.

2. भरता तैयार करें:

- एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. - गरम होने पर इसमें जीरा डालें और तड़कने दें.

कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।

कटी हुई हरी मिर्च और टमाटर डालें, फिर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। इसमें आमतौर पर लगभग 5-6 मिनट लगते हैं।

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

3. Combine the Eggplant:

• Add the mashed eggplant pulp to the pan. Stir well to mix it with the onion-tomato masala.
• Cook on medium heat for about 5-7 minutes, stirring occasionally. Let the flavors blend and the bharta become slightly thick.

3. बैंगन को मिलाएं:

पैन में मसला हुआ बैंगन का गूदा डालें। इसे प्याज-टमाटर के मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं.

मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। स्वाद को मिश्रित होने दें और भरता थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

4. गरम मसाला के साथ समाप्त करें:

भरते के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और इसे अंतिम बार चलाएं।

1-2 मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।

5. Garnish and Serve:

• Garnish with freshly chopped cilantro leaves.
• Serve hot with roti, naan, or rice. Enjoy the smoky, spicy flavors of Baingan Bharta!

4. गरम मसाला के साथ समाप्त करें:

भरते के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और इसे अंतिम बार चलाएं।

1-2 मिनट और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें।

Tips for the Best Baingan Bharta:

• Smoky Flavor: Roasting the eggplant on an open flame gives the dish its signature smoky flavor. If you don’t have a gas stove, you can roast it in the oven under the broiler, but keep an eye on it to prevent overcooking.
• Add a Dash of Yogurt: For a creamier texture, mix in a tablespoon of yogurt after adding the eggplant. This is optional, but it adds a nice tang.
• Extra Smoky Taste (Dhungar Method): To intensify the smoky flavor, use the dhungar method: heat a small piece of charcoal on the stove until it’s red hot. Place the charcoal in a small bowl, put the bowl in the middle of the cooked bharta, and pour a few drops of ghee or oil over the charcoal. Cover immediately and let the smoke infuse the dish for a couple of minutes before removing the charcoal.

सर्वोत्तम बैंगन भर्ता के लिए टिप्स:

धुएँ के रंग का स्वाद: बैंगन को खुली आंच पर भूनने से डिश को उसका विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है। यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो आप इसे ब्रॉयलर के नीचे ओवन में भून सकते हैं, लेकिन अधिक पकने से रोकने के लिए इस पर नज़र रखें।

थोड़ा सा दही मिलाएं: अधिक मलाईदार बनावट के लिए, बैंगन डालने के बाद एक बड़ा चम्मच दही मिलाएं। यह वैकल्पिक है, लेकिन यह एक अच्छा स्पर्श जोड़ता है।

अतिरिक्त धुएँ के रंग का स्वाद (धुंगर विधि): धुएँ के स्वाद को तीव्र करने के लिए, धुंगर विधि का उपयोग करें: कोयले के एक छोटे टुकड़े को चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक वह लाल न हो जाए। कोयले को एक छोटे कटोरे में रखें, कटोरे को पके हुए भरते के बीच में रखें और कोयले के ऊपर घी या तेल की कुछ बूंदें डालें। तुरंत ढक दें और लकड़ी का कोयला हटाने से पहले कुछ मिनट के लिए डिश में धुआं भर जाने दें।

Why You’ll Love This Recipe

Baingan Bharta is the ultimate comfort food. It’s vegan, gluten-free, and packed with flavor. The combination of smoky eggplant with the spices and the rich onion-tomato base is just unbeatable. Whether you’re new to Indian cooking or a seasoned pro, this dish is a fantastic addition to any meal.

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी?

बैंगन भरता परम आरामदायक भोजन है। यह शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त और स्वाद से भरपूर है। मसालों और समृद्ध प्याज-टमाटर बेस के साथ स्मोकी बैंगन का संयोजन अद्वितीय है। चाहे आप भारतीय खाना पकाने में नए हों या अनुभवी हों, यह व्यंजन किसी भी भोजन के लिए एक शानदार अतिरिक्त है।

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