Crispy South Indian Dosa Recipe

 Crispy South Indian Dosa Recipe

कुरकुरा दक्षिण भारतीय डोसा रेसिपी

Here's a classic recipe to make crispy, delicious South Indian dosas at home:

यहां घर पर कुरकुरा, स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय डोसा बनाने की क्लासिक रेसिपी दी गई है:

Ingredients:

For Dosa Batter:

• 1 cup rice (preferably parboiled rice or idli rice)
• ¼ cup urad dal (split black gram)
• 2 tablespoons chana dal (optional, for extra crispiness)
• 2 tablespoons poha (flattened rice)
• ½ teaspoon fenugreek seeds (methi seeds)
• Salt to taste
• Water as needed

सामग्री:

डोसा बैटर के लिए:

1 कप चावल (अधिमानतः उबले चावल या इडली चावल)

¼ कप उड़द दाल (उड़द दाल)

2 बड़े चम्मच चना दाल (वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)

2 बड़े चम्मच पोहा (चपटा चावल)

½ चम्मच मेथी दाना (मेथी दाना)

नमक स्वाद अनुसार

आवश्यकतानुसार पानी

For Cooking:

• Oil or ghee for greasing the pan

Instructions:

1. Preparing the Batter:

1. Rinse the Rice and Dal: Wash rice, urad dal, chana dal, poha, and fenugreek seeds separately.
2. Soak: Soak the rice and poha together in water for 4-6 hours. In a separate bowl, soak the urad dal, chana dal, and fenugreek seeds for 4-6 hours.
3. Grind: Drain the water, and in a blender, grind the soaked urad dal mixture to a smooth, fluffy consistency. Transfer to a large bowl.
4. Grind the rice and poha mixture into a slightly coarse batter and mix it with the dal batter. The consistency should be thick but pourable.
5. Ferment: Cover the batter and leave it to ferment overnight (8-12 hours) in a warm place until it has doubled in volume and developed a light sour aroma.

खाना पकाने के लिए:

पैन को चिकना करने के लिए तेल या घी

निर्देश:

1. बैटर तैयार करना:

चावल और दाल को धो लें: चावल, उड़द दाल, चना दाल, पोहा और मेथी के दानों को अलग-अलग धो लें।

भिगोएँ: चावल और पोहा को एक साथ 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। एक अलग कटोरे में उड़द दाल, चना दाल और मेथी दाना को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें.

पीसें: पानी निकाल दें, और एक ब्लेंडर में भीगी हुई उड़द दाल के मिश्रण को मुलायम, फूली हुई स्थिरता में पीस लें। एक बड़े कटोरे में डाल दो.

चावल और पोहा के मिश्रण को थोड़ा मोटा पीस लीजिये और दाल के घोल में मिला दीजिये. स्थिरता गाढ़ी लेकिन डालने योग्य होनी चाहिए।

किण्वन: बैटर को ढक दें और इसे रात भर (8-12 घंटे) गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए और इसमें हल्की खट्टी सुगंध न आ जाए।

2. Making the Dosa:

1. Heat the Pan: Heat a non-stick or cast-iron pan over medium-high heat until it’s hot. Lightly grease it with oil.
2. Spread the Batter: Pour a ladle of batter into the center of the pan, then use the back of the ladle to spread it outward in a circular motion until the batter is thin and even.
3. Cook the Dosa: Drizzle a few drops of oil or ghee around the edges of the dosa. Cook until the edges start to lift and turn golden brown.
4. Serve: Fold the dosa in half and serve hot with coconut chutney and sambar.

Enjoy your homemade crispy dosa!

2. डोसा बनाना:

पैन गरम करें: एक नॉन-स्टिक या कच्चा लोहा पैन को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। इसे हल्के से तेल से चिकना कर लीजिए.

बैटर को फैलाएं: एक करछुल से बैटर को पैन के बीच में डालें, फिर कलछी के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे गोलाकार गति में बाहर की ओर फैलाएं जब तक कि बैटर पतला और एक समान न हो जाए।

डोसा पकाएं: डोसे के किनारों पर तेल या घी की कुछ बूंदें छिड़कें। तब तक पकाएं जब तक किनारे ऊपर न उठने लगें और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

परोसें: डोसे को आधा मोड़ें और नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।

अपने घर पर बने कुरकुरे डोसे का आनंद लें!