"प्रामाणिक छोले भटूरे रेसिपी: फूली हुई फ्राइड ब्रेड के साथ मसालेदार चने की करी"

 "Authentic Chole Bhature Recipe: Spicy Chickpea Curry with Fluffy Fried Bread"

Chole Bhature is a classic North Indian dish that combines spicy chickpea curry (chole) with fluffy fried bread (bhature). Here’s a step-by-step recipe to make this delicious dish at home!

"प्रामाणिक छोले भटूरे रेसिपी: फूली हुई फ्राइड ब्रेड के साथ मसालेदार चने की करी"

छोले भटूरे एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो मसालेदार चने की सब्जी (छोले) को फूली हुई तली हुई ब्रेड (भटूरे) के साथ मिलाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर बनाने की चरण-दर-चरण विधि यहां दी गई है!

Ingredients

For the Chole (Chickpea Curry):

• 1 cup dried chickpeas (or 2 cups canned chickpeas)
• 1 large onion, finely chopped
• 2 tomatoes, finely chopped or pureed
• 1 green chili, chopped (optional)
• 1-inch ginger, grated
• 3-4 garlic cloves, minced
• 1-2 tablespoons oil or ghee
• Salt to taste

सामग्री

छोले के लिए:

1 कप सूखे चने (या 2 कप डिब्बाबंद चने)

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

2 टमाटर, बारीक कटे हुए या प्यूरी किए हुए

1 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)

1 इंच अदरक, कसा हुआ

3-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें

1-2 बड़े चम्मच तेल या घी

नमक स्वाद अनुसार

Spices for Chole:

• 1 teaspoon cumin seeds
• 1 bay leaf
• 1 black cardamom
• 2-3 cloves
• 1-inch cinnamon stick
• 1 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chili powder
• 1 teaspoon coriander powder
• 1/2 teaspoon garam masala
• 1 teaspoon chole masala (optional, but recommended for authentic taste)
• 1/2 teaspoon amchur powder (dry mango powder) or a few drops of lemon juice
• Fresh coriander leaves for garnish

छोले के लिए मसाले:

1 चम्मच जीरा

1 तेज पत्ता

1 काली इलायची

2-3 लौंग

1 इंच दालचीनी की छड़ी

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच छोले मसाला (वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित)

1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर) या नींबू के रस की कुछ बूंदें

सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

For the Bhature (Fried Bread):

• 2 cups all-purpose flour (maida)
• 1/2 cup semolina (suji or rava) – optional for extra crispiness
• 1/4 cup yogurt
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon sugar
• Salt to taste
• Water for kneading
• Oil for deep frying

भटूरे (तली हुई ब्रेड) के लिए:

2 कप मैदा

1/2 कप सूजी (सूजी या रवा) - अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए वैकल्पिक

1/4 कप दही

1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर

1/4 चम्मच बेकिंग सोडा

1 चम्मच चीनी

नमक स्वाद अनुसार

गूंधने के लिए पानी

डीप फ्राई करने के लिए तेल

Preparation

Step 1: Prepare the Chickpeas

1. Soak the Chickpeas: If you’re using dried chickpeas, soak them in water overnight or for at least 8 hours. They should expand in size.
2. Cook the Chickpeas: Drain and rinse the chickpeas. In a pressure cooker, add the chickpeas with 3-4 cups of water and a pinch of salt. Pressure cook for 5-6 whistles (or until the chickpeas are soft). If using canned chickpeas, you can skip this step and simply rinse them.

तैयारी

चरण 1: चने तैयार करें

चने भिगोएँ: यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। उन्हें आकार में विस्तार करना चाहिए.

चने पकाएं: चने को छान लें और धो लें। एक प्रेशर कुकर में चने को 3-4 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ डालें। 5-6 सीटी आने तक (या चने नरम होने तक) प्रेशर कुक करें। यदि डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और बस उन्हें धो सकते हैं।

Making the Chole (Chickpea Curry)

1. Heat Oil: In a large pan or wok, heat oil or ghee on medium heat.
2. Add Whole Spices: Add cumin seeds, bay leaf, black cardamom, cloves, and cinnamon. Let them sizzle for a few seconds until aromatic.
3. Add Onions, Ginger, and Garlic: Add chopped onions, grated ginger, and minced garlic. Sauté until the onions turn golden brown.
4. Add Tomatoes: Add the chopped or pureed tomatoes and cook until the oil starts to separate from the mixture (about 5-6 minutes). This step is crucial for a flavorful gravy.
5. Add Ground Spices: Add turmeric, red chili powder, coriander powder, and chole masala. Cook for 2-3 minutes until the spices are well incorporated and fragrant.
6. Add Chickpeas: Add the boiled chickpeas and mix well with the masala. If you want a thicker gravy, you can lightly mash some of the chickpeas with a spoon.
7. Simmer: Add water as needed to achieve your desired consistency. Let the curry simmer for 10-15 minutes on low heat.
8. Finish with Amchur or Lemon: Add amchur powder or a few drops of lemon juice for tanginess. Sprinkle with garam masala and garnish with fresh coriander leaves. Your chole is ready!

छोले बनाना

तेल गर्म करें: एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें।

साबुत मसाले डालें: जीरा, तेज़ पत्ता, बड़ी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। उन्हें सुगंधित होने तक कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।

प्याज, अदरक और लहसुन डालें: कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अदरक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर डालें: कटे हुए या मसले हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे (लगभग 5-6 मिनट)। स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।

पिसा हुआ मसाला डालें: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले अच्छे से मिल न जाएं और खुशबू आने लगे।

चने डालें: उबले हुए चने डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो आप कुछ चनों को चम्मच से हल्का सा मैश कर सकते हैं.

उबाल लें: अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। - धीमी आंच पर करी को 10-15 मिनट तक उबलने दें.

अमचूर या नींबू के साथ समाप्त करें: तीखेपन के लिए अमचूर पाउडर या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। गरम मसाला छिड़कें और ताजी हरी धनिया से सजाएँ। आपका छोले तैयार है!

Making the Bhature (Fried Bread)

1. Prepare the Dough: In a mixing bowl, combine the all-purpose flour, semolina (if using), baking powder, baking soda, sugar, and salt.
2. Add Yogurt: Add yogurt to the flour mixture and mix well. Start kneading the dough by adding a little water at a time. The dough should be soft but not sticky.
3. Rest the Dough: Cover the dough with a damp cloth and let it rest for at least 1-2 hours. Resting helps the dough become elastic and results in fluffy bhature.
4. Roll the Bhature: After resting, divide the dough into small balls. Roll each ball into a circle (about 6-8 inches in diameter) with a rolling pin. Make sure the bhature aren’t too thin or they won’t puff up.
5. Fry the Bhature: Heat oil in a deep pan on medium-high heat. Once the oil is hot, carefully slide one bhatura into the oil. Press lightly with a slotted spoon
6.  to help it puff up. Fry until golden brown on both sides. Remove and drain on paper towels.

भटूरे बनाना (तली हुई ब्रेड)

आटा तैयार करें: एक मिश्रण कटोरे में, मैदा, सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।

दही डालें: आटे के मिश्रण में दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - आटे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथना शुरू करें. आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं.

आटे को आराम दें: आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 1-2 घंटे के लिए रख दें। आराम करने से आटा लचीला हो जाता है और फूला हुआ भटूरे बनता है।

भटूरे बेलें: सैट होने के बाद आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए. प्रत्येक गेंद को बेलन की सहायता से गोलाकार (लगभग 6-8 इंच व्यास में) बेल लें। सुनिश्चित करें कि भटूरे बहुत पतले न हों अन्यथा वे फूलेंगे नहीं।

भटूरे तलें: एक गहरे पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें. तेल गरम होने पर सावधानी से एक भटूरा तेल में डाल दीजिए. इसे फूलने में मदद करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से दबाएं। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे।

Serving

Serve hot chole with fresh, fluffy bhature, and a side of sliced onions, green chilies, and lemon wedges. You can also add a small bowl of pickle and yogurt for a complete meal.

Tips and Variations

• Chole Masala: If you don’t have chole masala, you can substitute with extra garam masala and a pinch of black salt for a similar flavor.
• Pindi Chole Variation: For a drier version, skip adding extra water after cooking the tomatoes and just let the chickpeas cook in the masala until well coated.
• Bhature Flavor Variation: You can add a pinch of ajwain (carom seeds) to the bhature dough for a slight, savory flavor.
• Making Bhature Crispier: Adding a little semolina (suji) to the dough will make the bhature slightly crispier.

Enjoy your delicious homemade Chole Bhature! This dish is perfect for a weekend treat or any special occasion when you want a flavorful and satisfying meal.

सेवित

गरम छोले को ताज़े, फूले हुए भटूरे और कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। संपूर्ण भोजन के लिए आप इसमें एक छोटी कटोरी अचार और दही भी मिला सकते हैं।

युक्तियाँ और विविधताएँ

छोले मसाला: यदि आपके पास छोले मसाला नहीं है, तो आप समान स्वाद के लिए अतिरिक्त गरम मसाला और एक चुटकी काला नमक डाल सकते हैं।

पिंडी छोले विविधता: सूखे संस्करण के लिए, टमाटर पकाने के बाद अतिरिक्त पानी न डालें और छोले को अच्छी तरह से मसाले में लिपटने तक पकने दें।

भटूरे के स्वाद में भिन्नता: हल्के, नमकीन स्वाद के लिए आप भटूरे के आटे में एक चुटकी अजवाइन मिला सकते हैं।

भटूरे को कुरकुरा बनाना: आटे में थोड़ी सी सूजी मिलाने से भटूरे थोड़े कुरकुरे हो जायेंगे.

अपने स्वादिष्ट घर पर बने छोले भटूरे का आनंद लें! यह व्यंजन सप्ताहांत के भोजन या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है जब आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन चाहते हैं।